Tabule

Ingredientes

- 1 xícara (chá) de trigo para kibe
- 2 tomates picados
- 1 pepino sem sementes picado
- ½ pimentão picado
- ½ maço de hortelã picadinha
- 1 cebola picada
- salsa a gosto
- 1 limão
- ½ maço de alface.
- pimenta do reino, pimenta síria e sal a gosto
- azeite a gosto

Modo de Preparo

Deixar o trigo de molho por aproximadamente uma hora.

Cortar em tamanho pequeno os tomates, o pepino, o pimentão, a cebola, a hortelã e as folhas de alface.
Lave bem o trigo, escorra e disponha em uma tigela ou travessa grande.
Misture os demais ingredientes, acrescente o sal a gosto, azeite e o suco do limão, mexa bem e leve à geladeira até a hora de servir.

Farofa de Calabresa Defumada e Bacon

 Ingredientes

- 2 linguiças calabresa defumada fininha cortadas em rodelas
- 150 g de bacon picado
- 4 ovos cozidos
- 1 cebola picadinha

- 5 dentes de alho amassados
- 3 colheres (sopa) de margarina Doriana

- farinha de mandioca o quanto baste.

Modo de Preparo

Esquentar uma frigideira no fogo, colocar o bacon, fritar até começar a dourar. Acrescentar uma colher de margarina e a calabresa. Fritar até estar dourada e cozida. Adicionar o restante da margarina, a cebola e o

alho, dourar. Em seguida ir colocando a farinha de mandioca mexendo, deixar no fogo até dourar a farinha. Desligar o fogo e acrescentar os ovos picados. Misturar e servir.

Morangos ao Creme com Cassis

Ingredientes
- 16 morangos bem grandes
- 8 bolas de sorvete de creme
- 4 cálices de Licor de Cassis (ou a gosto)
- 1 pote de creme de leite fresco (Nata Santa Clara) – 350 g
- 4 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro
- 1 forma de gelo

Modo de Preparo

Chantilly
Colocar em um refratário a nata e o açúcar de confeiteiro. Acondicionar o refratário dentro de uma bacia com o gelo. Bater com a batedeira até o ponto de Chantilly.

Montagem
Separar 4 taças de sorvete, em cada uma colocar: 2 bolas de sorvete; 4 morangos cortados ao meio, cobrir com o Chantilly e despejar por sobre, o licor de cassis. Servir de imediato.

Espaguete Com Almôndegas Recheadas Com Queijo ao Sugo

Ingredientes
- 400 g de mussarela em cubinhos
- óleo o quanto baste

- 1 pacote de macarrão espaguete

Almôndega
- 1 kg de patinho moído

- 150 g de bacon moído
- 2 pães amanhecidos
- o quanto baste de leite
- 1 pacote de creme de cebola
- pimenta calabresa a gosto
- pimenta do reino a gosto
- orégano a gosto

Molho
- 1 cebola picada
- 3 dentes de alho amassados
- 640 g de pomarola tradicional
- 1 colher de açúcar
- 1 folha de louro
- 5 ramos de tomilho
- 1 tablete de caldo de galinha e 1 de caldo de carne
- 1 colher (sopa) de molho inglês
- 2 colheres (sopa) de shoyu
- orégano a gosto
- salsa e cebolinha a gosto
- azeite o quanto baste

- pimenta do reino e calabresa a gosto

Modo de Preparo
Almôndega
Deixar os pães de molho no leite. Escorrer e misturar à carne, bacon e demais temperos. Fazer as bolinhas, com o dedo fazer um buraquinho e inserir um pedaço de mussarela. Fechar, moldar e reservar.

MolhoEm uma panela coloque um pouco de azeite, acrescente a cebola e o alho, deixe dourar. Coloque o pomarola, o açúcar e demais temperos (menos o cheiro verde). Deixe cozinhar por mais ou menos 20 minutos. Acrescente o cheiro verde. Desligue o fogo e reserve.

Aqueça o óleo numa frigideira grande, em fogo moderado, frite as almôndega por mais ou menos 10 minutos. Acrescente o molho e deixe cozinhar por mais uns 15 minutos.

Suflê de Frango

Ingredientes

- ½ k de filé de frango
- 1 limão
- 1 tablete de caldo de galinha
- 1 cebola
- 2 tomates sem pele e sementes
- ½ caixa de polpa de tomate (250g)
- 5 dentes de alho
- Óleo
- Salsa e cebolinha
- Sal
- Pimenta
- Manjerona, tomilho, manjericão frescos
- 1 Folha de louro e orégano desidratados
- 1 copo de requeijão
- 200g de mussarela
- 4 xícaras (chá) de leite
- 2 gemas peneiradas
- 2 claras batidas em neve
- 3 colheres (sopa) de amido de milho
- 1 colher de maionese
- 1 colher de margarina
- 25 g de queijo parmezon ralado

Modo de Preparo

Frango
Temperar o filé de frango e as sobrecoxas de frango com 4 dentes de alho, sal, pimenta (a gosto), 1 limão. Colocar um fio de óleo em uma panela, colocar o frango, 1 cebola picada, 3 tomates picados (sem casca e sem sementes), as ervas frescas e as desidratadas e 1 tablete de caldo de galinha e ½ caixa de polpa de tomate (250g). Tampe a panela e deixe cozinhando até o ponto de desfiar o frango. Desfie. Acrescentar o cheiro verde, e o copo de requeijão. Reserve.

Molho BrancoEm uma panela coloque: o leite, as gemas de ovo, o amido de milho, a maionese, a margarina, sal e pimenta a gosto, 1 dente de alho. Leve ao fogo mexendo constantemente até dar a consistência do molho branco. Acrescente o queijo parmezon. Reserve.

Montagem do Prato
Misture o frango desfiado, com o molho branco, a mussarela picada, e as claras. Coloque em um refratário e leve ao forno até ferver.

Frango Assado à Moda da Oma

Ingredientes
- 200 g de bacon fatiado
- Margarina o quanto baste
- 1 frango inteiro com 2,800 kg

Para Temperar o frango:
- 1 pacote de creme de cebola
- 4 dentes de alho
- 1 limão
- pimenta do reino a gosto
- pimenta calabresa a gosto
- 1 colher (sopa) de maionese
- 4 colheres (sopa) de shoyu
- 3 colheres (sopa) de molho inglês
- 2 ramos de alecrim fresco
- 5 ramos de tomilho fresco
- 1 folha de louro desidratada

Para o Recheio:
- 3 xícaras (chá) de arroz cozido AL dente
- 200 g de fígado de frango
- tempero da marinada do frango
- 1 maço de salsa
- ½ maço de cebolinha
- pimenta do reino a gosto
- 1 cebola picada
- 4 dentes de alho
- óleo o quanto baste

Modo de Preparo
Temperando o Frango
Misturar todos os ingredientes para temperar o frango, espalhar por todo ele (dentro e fora). Colocar dentro de um saco plástico (para que fique em contato com a marinada em todos os lados). Reservar na geladeira por 12h.

Recheio
Rasgar o saco onde está o frango marinado, retirar um pouco da marinada e temperar o fígado de frango picado. Reservar por 30 minutos. Colocar óleo em uma panela, quando estiver quente adicionar o fígado, fritar até estar bem frito e escurecendo o fundo da panela. Acrescentar a cebola e o alho, fritar até dourar. Adicionar o cheiro verde e o arroz, dar uma abafada e reservar.
Encher o frango com o recheio, costurar (tirar tido os resíduos do tempero para não queimar). Colocar em uma forma, besuntar com margarina, e espalhar as fatias de bacon. Cobrir com papel alumínio e assar por 2h. Tirar o alumínio e o bacon de cima do frango (deixar na forma), pincelar margarina e voltar ao forno para dourar.

Kibe Frito (1ª Versão)

Ingredientes

- 2 xícaras (chá) de trigo para kibe (250 g)
- 1 kg de patinho moído
- 1 maço de hortelã
- 1 colher de tempero pronto (sal e alho)
- 5 dentes de alho amassados
- 1 cebola picada
- pimenta síria a gosto
- pimenta do reino a gosto
- pimenta calabresa a gosto

Modo de Preparo
Deixar o trigo de molho na água por mais ou menos 3h.
Bater no liquidificador a cebola, o alho e as folhas de hortelã.
Em um refratário misturar todos os ingredientes, enrolar os kibes. Fritar ou congelar.

Biscoito de Polvilho e Nata

Ingredientes- 2 potes de creme de leite fresco (Nata Santa Clara) – 700 g
- 2 colheres (sopa) margarina
- 3 ovos inteiros (peneirar a gema)
- 4 xícaras (chá) de açúcar refinado
- polvilho doce até o ponto de enrolar (mais ou menos um quilo e meio)
- 1 pitada de sal

Modo de Preparo
Colocar todos os ingredientes em uma bacia (menos o polvilho). Misturar bem. Em seguida ir acrescentando o polvilho até o ponto de enrolar. Fazer bolinhas e apertar com o garfo. Colocar em forma untada (margarina e farinha de trigo). Assar no fogo médio por mais ou menos 20 minutos.