** Clique nas fotos para ampliá-las e verificar detalhes dos pratos.
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quarta-feira, 29 de junho de 2011

Panqueca de Pequi com Carne Seca

No dia 13/05/11, em comemoração ao Dia do Cozinheiro, a TV Centro América (afiliada da Rede Globo em Cuiabá/MT), convidou a gestora gastronômica e instrutora do Senac DR/MT, Márcia Mesquita para apresentar no jornal MTTV 1ª Edição, a receita de panqueca de pequi com carne seca. Segue o vídeo abaixo.
Ela criou esta receita para ser degustada no stand do curso de Gastronomia, no lançamento do Senac na Copa 2014 e Mostra de Educação Profissional, (no dia 29 de março de 2011) no Centro Tecnológico do CEP Cuiabá.
 Trata-se de um prato que traduz um pouco da nossa regionalidade, pois o pequi, a carne seca e a banana da terra fazem parte da tradição na culinária cuiabana. Achei o prato extremamente saboroso, de um aroma bastante marcante, sugiro que façam e provem.
Visite o blog da Márcia Mesquita: http://marciamesquittagastronomia.blogspot.com/

video

 

domingo, 26 de junho de 2011

Bobó de Camarão – Versão 2

Ingredientes

- 1 kg de camarão com casca
- ½ kg de mandioca
- 4 colheres de sopa de azeite de dendê
- 1 cebola média picada
- suco de ½ limão
- 7 dentes de alho
- 2 tomates sem pele e sem semente picados
- ¼ pimentão vermelho picado
- ¼ pimentão amarelo picado
- ¼ pimentão vermelho picado
- 200 g de molho Pomarola Tradicional
- salsa, cebolinha e coentro picado a gosto
- 200 ml de leite de coco
- 1 copo de requeijão cremoso
- Sal e pimenta do reino a Gosto.
Modo de Preparo
Limpe os camarões.
Tempere os camarões com sal, 3 dentes de alho e limão.
Coloque as cascas em uma panela com água e leve ao fogo para fervura. Escorra e reserve o caldo.
Corte as mandiocas em pedaços, descasque e cozinhe no caldo reservado até ficar macia. Bata tudo no liquidificador e reserve.
Numa panela com azeite de dendê, frite a cebola e os 4 dentes de alho até começar a dourar. Junte o tomate os pimentões e refogue bem, acrescente o molho Pomarola, deixe refogar.
Acrescente o camarão, tempere com o sal e o cheiro verde. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por 3 minutos.
Acrescente o creme de mandioca, o requeijão e o leite de coco.

Baião de Dois


Ingredientes
- ½  kg de feijão de corda cozido
- 5 xícaras (chá) de arroz
- 500 gr de queijo de coalho
- 1 copo(s) de manteiga-de-garrafa
- 300 gr de carne seca cozida e desfiada
- 300 gr de linguiça calabresa defumada picada
- 200 gr de bacon picado
- quanto baste de cebolinha picada
- quanto baste de cebolinha verde picada
- 2 tabletes de caldo de carne
- 1 cebola picada
- 14 dentes de alho amassados
- pimenta do reino a gosto
- o quanto baste de óleo.
Modo de Preparo
Coloque a manteiga de garrafa numa panela,deixe aquecer e adicione o bacon. Refogue e reserve.
Na mesma panela, adicione a lingüiça, refogue e reserve. Ainda na mesma panela coloque a  carne seca desfiada. Refogue um pouco. Reserve.
Em outra panela coloque um pouco de óleo, adicione a cebola e 6 dentes de alho, refogue até dourar. Junte o feijão de corda, misture. 
 Em uma panela coloque óleo, o arroz e 8 dentes de alho misture e refogue até o alho começar a dourar, acrescente o feijão e mais água (quente), o quanto baste para cozinhar o arroz. Adicione sal, a pimenta e o caldo de carne, até o arroz cozinhar no ponto al dente.
Em seguida, coloque um pouco mais de manteiga de garrafa, misture todos os ingredientes (carne seca, linguiça e bacon). Tempere com salsa e cebolinha e, por último o queijo de coalho picado, um pouco mais de manteiga de garrafa e misture novamente. Sirva quente.

Macarronada Lasanha

Molho Branco

Ingredientes
- 1 l de leite
- 1 cebola
- 2 dentes de alho
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 3 colheres (sopa) de amido de milho
- Pimenta do reino a gosto
- 2 colheres (sopa) de maionese
- 1 caixinha de creme de leite
- 1 lata de milho verde

Modo de Preparo
Dissolva a maisena no leite e reserve. Em uma panela refogue a cebola e o alho na manteiga, adicione o leite com a maisena, o milho, a maionese e vá mexendo sempre até que se forme um creme. Acrescente a pimenta e o creme de leite. Prove o sal. Reserve
Molho a Bolonhesa
- 1 kg de patinho moído
- 3 tomates sem pele e sem sementes picados
- 1 cebola picada
- 8 dentes de alho
- ½ limão
- 2 cubos de caldo de carne
- Shoyu a gosto
- Molho Inglês a gosto
- sal
- pimenta do reino e pimenta calabresa a gosto
- 1 pote de Pomarola tradicional (500 g)
- ½ pimentão (a gosto)
- 10 ramos de tomilho
- 2 folhas de louro
- 2 xícaras de água quente
- salsa e cebolinha a gosto
- Óleo, o quanto baste

Modo de Preparo
Tempere a carne moída com 5 dentes de alho, sal pimenta e com o limão. Reserve por 1 hora.
Em uma panela, coloque o óleo e deixe esquentar. Acrescente a carne. Deixe fritar (mexendo) até dourar o fundo da panela. Acrescente a cebola, o tomate e os 3 dentes de alho. Refogar até desmanchar o tomate e a cebola. Colocar o pomarola, deixar fritar por mais ou menos 15 minutos (mexendo). Acrescentar a água, o tomilho, o louro, o shoyu, o molho inglês e o caldo de carne. Deixe ferver por mais ou menos 10 minutos. Acrescente o pimentão e o cheiro verde. Ferva por mais 3 minutos. Desligue e reserve.
Montagem Final

Ingredientes
- 1 pacote de 500 g de macarrão parafuso cozido al dente
- 200g de presunto picado
- 300g de queijo mussarela ralado

Modo de Preparo

Em um refratário coloque uma camada do molho branco, em seguida a camada de macarrão, a camada de molho a bolonhesa, a camada de presunto e mussarela, novamente a camada de molho branco. Leve ao forno para derreter o queijo mussarela.

Bolinho de Arroz e Espinafre

 Ingredientes

- ½ maço de espinafre
- ½ cebola (pequena) ralada
- 2 ovos batidos
- 1 colher (café) de fermento em pó
- Sal a gosto
- Pimenta do reino a gosto
- 02 colheres (sopa) de farinha de trigo quanto baste
- Salsa e cebolinha a gosto
- 2 xícaras (chá) de arroz cozido e amassado (amassar enquanto ainda estiver quente).
Modo de Preparo

Lavar bem o maço de espinafre e separar as folhas. Colocar água para ferver. Quando ferver, adicione o espinafre e deixe por 2 minutos. Desligue e coe. Pique as folhas cozidas bem fininho e coloque numa tigela. Junte a cebola, os ovos, o fermento, o sal e a pimenta e o arroz. Misture bem. Acrescente farinha de trigo, aos poucos. Fritar no óleo quente às colheradas. Quando estiver dourado, escorrer no guardanapo de papel.

Salada de Língua


Ingredientes

- 1 língua bovina
- 1 cebola picada
- 3 tomates picados
- salsa e cebolinha a gosto
- ½ pimentão vermelho picado
- ½ pimentão verde picado
- suco de 1 limão
- 1 cálice de vinagre
- pimenta do reino a gosto
- sal a gosto
- 3 colheres sopa de azeite de oliva extra virgem
- 2 colheres de tempero pronto de alho e sal
- água o quanto baste
Modo de Preparo
Lavar bem a língua e colocar em uma panela de pressão, cobri-la com água, colocar o tempero pronto e cozinhar até que esteja macia. Espere esfriar e limpe a língua, retirando a pele grossa. Cortar em tirinhas bem finas. Misturar todos os demais ingredientes. Deixar repousando na geladeira por no mínimo 3 horas.

Frango Assado ao Vinho Madeira

 Ingredientes
- 1 frango inteiro
- 6 dentes de alho
- 1 cebola pequena
- suco de 1 limão
- 2 colheres (sopa) de maionese
- 1 pacote de creme de cebola
- pimenta do reino, tempero chimichurri a gosto
- 5 folhas de manjericão in natura
- 5 ramos de tomilho in natura
- 2 ramos de alecrim in natura
- 1 colher (café) de orégano desidratado


- ½ xícara (chá) de vinho madeira
 

Modo de Preparo
Misturar todos os ingredientes, exceto o alecrim (fica muito forte se bater junto com os temperos). Bater no processador.
Temperar o frango com este tempero e espalhar o alecrim sobre o frango, deixar repousando na geladeira por no mínimo 12 horas.
Rechear a gosto, cobrir com margarina, levar para assar.

Farelo de Panqueca

 
Ingredientes
- 4 ovos
- 2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
- 9 colheres (sopa) de açúcar
- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo peneirada
- 1 e ½ xícaras (chá) de leite
- ½ colher (sopa) de fermento químico
- ½ colher (sopa) de essência de baunilha
- canela em pó a gosto
Modo de Preparo
Colocar os ovos na batedeira, bater. Acrescente 6 colheres de açúcar e 1 de manteiga, continue batendo por alguns minutos. Adicione a farinha e o leite e bata. Coloque o fermento e a essência de baunilha, misture e reserve.
Numa panela coloque 1 colher de manteiga, assim que derreter, adicione a massa preparada e vá mexendo constantemente até que comece a ficar em floquinhos (não se preocupe quando a massa embolar toda, aos poucos vai se soltando), deixe cozinhando até começar a dourar. Coloque em um refratário e adicione 3 colheres de acocar e a canela em pó, misture em seguida sirva
Dica: é uma excelente opção para o café da manhã.