Ingredientes Para Temperar a Carne
- 1 peça de alcatra (aproximadamente 2 kg) aberta em manta.
- 4 dentes de alho amassados
- 1 cebola cortada em rodelas
- tempero chimichurri, orégano; louro, tomilho, pimenta do reino, pimenta calabresa, a gosto.
- sal a gosto
- 400 ml de vinho tinto seco (de boa qualidade)
Modo de Preparo
Misturar todos os temperos e deixar a carne marinada por no mínimo 12 horas
Ingredientes Para Montagem da Carne Recheada
Ingredientes
- a carne temperada
- 200 g de tomate seco
- 200 g de queijo provolone picado
- 300 g de peito de peru defumado (roll) fatiados em rodelas finas
- azeite de oliva, o quanto baste
Modo de Preparo
Abrir a manta de Alcatra e ir posicionando as camadas de peito de peru defumado (roll); de queijo provolone; e do tomate seco. Enrole e feche as pontas com palitos de dentes. Coloque em uma forma (com os palitos para baixo), regue com o azeite do tomate seco, e complemente com azeite de oliva. Cubra com papel alumínio. Deixe assar por mais ou menos 1h. Retire o papel alumínio, deixe dourar. Retire do forno e deixe descansar por mais ou menos 15 minutos antes de fatiá-lo em rodelas – é importante dar um tempinho para esfriar um pouco, pois se o fatiamos logo que tiramos do forno ele se quebra.
Ingredientes Para o Molho
- 2 litros de caldo de carne quente (ver receita em sopas e caldo).
- 4 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 100 g de champignon
- sal e pimenta do reino a gosto
- 1 xícara de vinho madeira Izidro R Nacional
- 2 colheres (sopa) de manteiga
Modo de Preparo
Colocar a margarina em uma panela, assim que derreter, acrescentar a farinha de trigo. Deixar dourar. Acrescentar o caldo de carne, o vinho madeira e o champignon. Cozinhar até o ponto.
Distribua por sobre as rodelas de carne recheada, o restante sirva em uma molheira.
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