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quinta-feira, 2 de maio de 2013

Salmão Com Ervas Finas e Risoto Piamontese



Ingredientes Para o Caldo de Legumes
- 1 cenoura
- 1 batata
- 1 talo de salsão
- 2 dentes de alho
- 1 colher (chá) de tempero chimichurri
- 3 litros de água

Modo de Preparo
Coloque todos os ingredientes em uma panela e leve para cozinhar até os legumes estarem cozidos al dente. Coe e reserve.
 

Ingredientes Para o Salmão
 - 1,5 kg de filé de salmão
- 1 cálice de vinho branco seco
- 3 dentes de alho
- 1 colher (chá) de tempero chimichurri
- orégano desidratado, a gosto
- tomilho, manjericão e alecrim in natura, a gosto
- 2 colheres (sopa) de maionese
- 1 colher (sopa) rasa de sal
- pimenta do reino a gosto
- azeite o quanto baste para regar o salmão

Modo de Preparo
Processar todos os temperos no processador.
 
Temperar o filé de salmão. Regue com o azeite de oliva.
 Cubra com papel alumínio e leve ao forno médio, preaquecido, por 30 minitos. Retire o papel alumínio e volte ao forno para dourar, sempre regando com o azeite da forma.
 Reserve.


Ingredientes Para o Risoto
 
- o caldo de legumes
- 1 xícara de vinho branco seco
- 2 xícaras de arroz arbóreo
- 1 caixa de creme de leite UHT
- 6 dentes de alho amassados
- 1 lata de duo de milho e ervilha, escorrido
200 g de presunto sem capa de gordura
- 200 g de queijo mussarela
- 50 g de champignon
- 1 cálice de azeite
- sal a gosto

Modo de Preparo
Em uma panela coloque o azeite e o alho, refogue um pouco.
 
Adicione o arroz arbóreo, deixe refogar até começar a dourar.
 
Acrescente o vinho, deixe evaporar um pouco,
 
Adicione a pimenta do reino. Vá colocando aos poucos, conchas do caldo de legumes e mexendo constantemente, até o ponto al dente.
 
 Acrescente o presunto, o champignon, o milho e a ervilha, deixe cozinhar por alguns minutos.
 
 
Adicione o creme de leite e o queijo mussarela. Assim que derreter o queijo retire do fogo.
Sirva acompanhado do salmão com ervas finas.
 

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