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quinta-feira, 1 de agosto de 2013

Dobradinha Com Mocotó Versão 2




Ingredientes
- 1,5 kg de dobradinha
- 1 kg de mocotó
- 3 folhas de louro
- 5 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 1 colher (chá) de tempero chimichurri
- 2 colheres de tempero pronto alho e sal
- 10 dentes de alho amassados
- 1 cebola grande picada
- 2 colheres (sopa) de açúcar
- 1 tablete de caldo de legumes
- 1 caixinha de molho de tomate (350 g)
- 4 ramos de manjericão anão
- 1 pimenta malagueta, sem sementes, picada
- ½ maço de salsa picada
- ½ maço de cebolinha picada
- água o quanto baste

Modo de Preparo

 Em um recipiente coloque o molho de tomate, 1 colher (sopa) de açúcar, 5 dentes de alho, o chimichurri e o 2 ramos de manjericão. Reserve esses temperos.
 Em uma panela de pressão (com capacidade para 10 litros) coloque o mocotó, a dobradinha, 2 folhas de louro 1 colher (sopa) de tempero pronto alho e sal e cubra com água. Depois que pegar a pressão, deixe no fogo por mais ou menos 15 minutos. Escalde a água (despreze esse líquido), e coloque nova água até cobrir os ingredientes, volte ao fogo e cozinhe até o ponto (não deixe desmanchar, deixe-o consistente). Retire com auxilio de uma escumadeira a dobradinha e deixe escorrer em um escorredor de macarrão. Reserve.
 
Em uma panela coloque 2 colheres (sopa) de azeite e 1 colher (sopa) de açúcar,
 
deixe caramelizar.
 Coloque a dobradinha, dê uma refogada e reserve.
 
Em outra panela coloque 3 colheres (sopa) de azeite, a cebola e 5 dentes de alho, deixe dourar.
 

Adicione o molho de tomate com os temperos reservados anteriormente, deixe refogar.
 
Acrescente a dobradinha e o mocotó, refogue.
 
Adicione 2 ramos de manjericão e a pimenta malagueta.
 
Acrescente a água do cozimento do mocotó e da dobradinha até cobrir os ingredientes, adicione o tablete de caldo de legumes, pimenta do reino, um pouquinho de chimichurri e 1 folha de loro. Deixe ferver por alguns minutos e prove o sal.
 
Coloque o cheiro verde e retire do fogo.

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